Planche à Découper

Planche à Découper : le poste de travail propre de votre bar

Découper un citron directement sur le comptoir, c'est rayer le plan de travail et récupérer un jus qui file partout. Une planche délimite un espace, retient le liquide, et vous permet de travailler vite sans nettoyer entre chaque geste.

Bois ou plastique

Le débat est ancien et la réponse contre-intuitive : le bois est naturellement antibactérien, ses fibres piègent les micro-organismes qui meurent faute d'humidité. Le plastique se désinfecte mieux mais se raye profondément, et ces sillons retiennent les bactéries. Pour les agrumes d'un bar, le bois convient parfaitement ; réservez le plastique aux produits carnés.

La rigole périphérique

C'est le détail qui distingue une planche de bar d'une planche de cuisine ordinaire. La gorge creusée sur le pourtour recueille le jus des agrumes au lieu de le laisser couler sur le comptoir. Quand vous découpez dix citrons verts pour une série de mojitos, la différence est immédiate.

Taille et épaisseur

Une planche de bar n'a pas besoin d'être grande — 30 × 20 cm suffisent largement pour les agrumes et les garnitures. L'épaisseur compte davantage : en dessous de 2 cm, le bois travaille et finit par se voiler. Les modèles épais restent plats des années et ne glissent pas.

Les pieds antidérapants

Une planche qui bouge est dangereuse. Si la vôtre n'a pas de patins, posez un torchon humide dessous : c'est l'astuce que tous les cuisiniers utilisent, et elle fonctionne aussi bien qu'un accessoire dédié.

Entretien du bois

Jamais de lave-vaisselle ni de trempage. Un lavage rapide à l'eau chaude, un séchage debout, et une huile minérale alimentaire tous les deux mois. Une planche entretenue dure des décennies ; une planche négligée se fend en une saison.