Broyeur à Glace

Broyeur à Glace : la glace pilée qui change vos cocktails d'été

Un mojito sur glaçons entiers et un mojito sur glace pilée n'ont pas la même texture, pas le même froid, pas la même durée de vie. Le second est celui que vous avez goûté en vacances. La différence tient à un appareil.

Pourquoi la glace pilée est irremplaçable

Elle offre une surface de contact énorme, donc un refroidissement quasi instantané. Elle occupe tout le volume du verre et maintient les ingrédients en suspension. Elle donne enfin cet aspect givré, blanc et dense, impossible à obtenir avec des cubes. Sur un mojito, une caipirinha, un julep ou un cocktail tiki, elle fait partie de la recette.

Manuel ou électrique

Le broyeur manuel à manivelle est silencieux, ne demande aucune prise, et donne un contrôle précis sur la finesse. Il suppose un peu d'huile de coude sur les grosses quantités. Le modèle électrique traite le volume d'une soirée en quelques minutes, au prix d'un bruit certain et d'un encombrement supérieur.

Régler la finesse

La plupart des broyeurs proposent deux ou trois réglages. La mouture grossière convient aux long drinks où la glace doit tenir. La mouture fine, presque neigeuse, s'impose sur les juleps et les cocktails tiki servis en dôme au-dessus du verre.

Ne pas confondre avec un blender

Un blender pulvérise et fait fondre par friction, ce qui donne une glace aqueuse. Un broyeur écrase à froid et conserve la structure. Si vous avez essayé la glace pilée au mixeur et trouvé le résultat décevant, l'appareil était en cause, pas la technique.

Entretien

Rincez les lames et le bac immédiatement, puis séchez : l'humidité résiduelle rouille les mécanismes bon marché et fait coller les pièces mobiles au premier usage suivant.